Желтые чаи — самые редкие и элитные сорта китайского чая. Вокруг них всегда было много тайн и легенд. Одно то, что на протяжении нескольких веков желтые чаи цвета императора — были запрещены к вывозу из Китая под страхом смертной казни, демонстрирует ажиотаж вокруг них.

Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань)

Это чай, известный по всему миру. Именно он, обладатель множества наград и премиальных званий, нашел свое место среди десяти знаменитых чаев Поднебесной. Урожай собирается два раза в году только вручную, поскольку только опытный сборщик способен визуально отличить чайную почку, достойную данного сорта. Ферментация, при последующей сушке, достигает не более 10%. На весь процесс изготовления чая Серебряные иглы отведено не более 3 суток.

Цзюнь Шань Инь Чжень имеет неповторимый вкус. С одной стороны, он терпковат и крепок. Однако пьется настолько легко, как будто перед нами весенний неферментированный зеленый чай. Из-за такой особенности часто его путают, называя «Белый чай серебряные иглы».

Цзюнь Шань Инь Чжень превосходно тонизирует и повышает концентрацию внимания. Это чай, который следует пить, решая важные задачи. Проводя дегустацию в офисах, мастера Чаечек.ру неоднократно получали подобные отзывы. Китайцы не утверждают, что после чая Серебряные Иглы ваши задачи решатся сами собой, но ощущения ясности мыслей вы точно получите.

Важно знать при заваривании два момента:

• Цзюнь Шань Инь Чжень критичен к температуре воды. Она должна быть не больше 65–70 градусов, иначе чай будет испорчен.
• Чай Серебряные Иглы быстро заваривается. Настолько, что это непросто сделать, имея обычный чайник или вообще всего лишь кружку. Лучше всего использовать Чайник Гунфу от Kamjove, поскольку вы сможете ловить момент заваривания и прекращать его нажатием кнопки. Первая заварка обычно длиться около 1 — 1,5 минут, пока распарятся почки. Все последующие заварки не должны превышать 40 секунд, иначе чай будет горьким.