Молочный улун

Най Сян Цзинь Сюань (Молочный улун) - это весьма популярный в России чай. Полуферментированный улун, называемый иногда зеленый молочный улун за свою непохожесть на другие улуны. Все дело в размере чайного листа, который больше, чем тот, что идет на изготовление других улунов. Это считается браком, поскольку для улуна важен момент его сбора - что очень влияет на размер и форму листьев.

Таким образом, молочный улун собирается уже после того, как прошел основной сбор урожая - когда оставлены только крупные листья. Именно крупные листья, совсем зрелые, способны максимально впитать аромат сливочный пломбирный аромат, добавляемый в процессе ферментации при изготовлении чая молочный улун. Сладкий молочный аромат взбитых сливок - главная особенность чая най сян цзинь сюань. Он настолько поражает своим сладким вкусом, что даже заядлые любители сладкого чаепития обходятся абсолютно без сахара! Родина  китайского молочного чая - та же, что и для всех улунов - склоны горы Алишань из центральной части Тайваня и районы Аньси. Отсюда условно идут три наших сорта молочного улуна: этот и два тайваньских молочных улуна.

Это горный район восхитителен своими заказами и рассветами: картины, открывающиеся с горных высот на восходящее из-под утренней туманной пелены солнце, которое вечером снова погружается в океан облаков, подсвечивая их белизну переливами солнечного света.

Вкусовые особенности чая Молочный улун

Что послужило поводом добавить к традиционному китайскому улуну, хоть и позднего сбора, молочный аромат - сейчас доподлинно не известно. Однако даже сам процесс изготовления связан с большим количеством легенд и мифов. У нас, в Чаечек.ру, есть целая коллекция таких "домыслов" продавцов, не разбирающихся в своем товаре: одни утверждают, что чайные кусты поливаются исключительно сахарным раствором, другие - что специальный китаец обходит все плантацию со шприцом молочной эссенции, впрыскивая в стебли каждого куста эту химию. Ещё было утверждение, что плантации чая специально располагают рядом с пастбищем особых молочных коров! И всё это пишут в чайных картах элитных ресторанов :) На самом деле, после того, как листья собрали, их скручивают, для того, чтобы они пустили сок, и начался процесс ферментации - окисления сока на воздухе с одновременным завяливанием чайного листа. Доведя до половины, этот процесс останавливают быстрой просушкой или прожариванием. Именно на этом этапе добавляется немецкий ароматизатор, который пропитывает засушиваемый лист в течение всего оставшегося времени производства молочного оолонга.

Особенность ХОРОШЕГО молочного улуна

В том, что сладкий сливочный аромат присутствует и во вкусе, причём он не ослабевает вплоть до 4-5 заваривания. В ходе одной из чайных дегустаций, проводимых мастерами Чаечек.ру, мы провели эксперимент: первую заварку попробовала группа людей, которая ушла, вернувшись только к четвёртой. Они были очень удивлены, пробуя чай, поскольку считали, что мастер заварил для них новую упаковку, а никак не продолжил заварку первой порции. Многие из них в это не поверили, пока им не продемонстрировали чайник молочного улуна, полный раскрывшихся листочков.

Молочный улун, польза

Най Сян Цзинь Сюань имеет мягкий укутывающий вкус. Аромат расслабляет и успокаивает. Отдельно стоит вспомнить тот факт, что зеленый чай молочный улун изготавливается из больших зрелых листочков чайного куста, которые успели набрать максимум силы. Это делает его богатым микроэлементами и полезными минералами, превращая в кладезь витаминов. Молочный улун подходит для завершения делового обеда, отчасти заменяя десерт. С ним отлично устроить краткий перерыв в течение рабочего дня - один только аромат, появившийся при заваривании, заинтересует ваших коллег или деловых партнёров. А это уже повод для любого разговора с ними :)

Качество молочного улуна

Зависят от небольшого количества факторов. Как правило, среди почитателей сливочного улуна и чая, подобного ему, есть люди, которые ценят больше сам улун и воспринимают сливочный аромат как приятное дополнение. Для них выделяется сорт молочного улуна высшей категории, для которого листья собираются несколько раньше, пока они ещё небольшого размера. Именно это, а также ручной отбор самых верхних листочков куста больше ценится у любителей традиционных оолонгов (улунов). Купить молочный улун высшей категории - означает признать себя тонким ценителем чайного листа и кропотливого труда ручного отбора сырья для элитной категории улунов. И это того стоит!